Corte a máquina.
Con una curación de más de 22 meses, la paleta de cebo de campo procede de cerdos criados en las dehesas de Extremadura. Razones suficientes como para comprar loncheado de paleta de cebo.
Su degustación aporta al consumidor una armonía entre el dulce y el salado, que le retrotrae al origen artesano del producto.
La paleta de cebo de campo se elabora a partir de animales de raza ibérica. En este caso, la herencia genética es del 50%, siendo la otra mitad procedente de la raza Duroc, la única permitida por la normativa del Consejo Regulador para realizar mezclas entre los cerdos destinados a la producción de jamones y paletas.
Suficiente para llevar el calificativo de paleta ibérica. Aunque no es la única identificación que se extrae de su nombre. De hecho, los apellidos “cebo de campo” indican el tipo de alimentación con la que se ha criado el animal y que lo diferencia de los ibéricos de bellota. Así, los cerdos de cebo de campo son animales criados en libertad, aunque su época de engorde no ha coincidido con la montanera.
De esta forma, han disfrutado de largos recorridos por la dehesa que les permiten convertir la grasa vegetal en animal. Grasa con un alto porcentaje de grasa oleica que el asemejan al aceite vegetal extraído de las olivas. Igualmente, dichos paseos, les han permitido desarrollar su musculatura y han favorecido la infiltración de grasa en las fibras musculares.
El consumidor se asegura de tener entre sus manos un producto de gran calidad. El envasado al vacío garantiza que el loncheado de paleta de cebo conserva las principales características de la pieza original. Una muy buena opción en relación calidad, peso y precio para acompañar en la hora del aperitivo o presentar una cena ligera.
La paleta ibérica se elabora de manera artesanal a partir de las extremidades delanteras del cerdo. Por tanto, es más alargada y delgada que las extremidades posteriores y, por ello, las lonchas que se obtienen son más finas. Además, las paletas suelen tener menor peso (de 4 a 6,5 kilos) que los jamones. Esta cuestión afecta al proceso de curación que suele precisar un periodo menor al de aquellos.
Todo ello influye en el sabor y los aromas que ofrecen las paletas ibéricas. Son apenas leves matices, pero que un buen paladar sabrá apreciar. Dado su menor tiempo de curación, la paleta ofrece aromas y sabores más intensos, sin perder la armonía entre lo dulce y lo salado, alternándose perseverancia y suavidad. Al comprar un loncheado de paleta de cebo no se puede olvidar que tendrá algo más de grasa que el jamón. Además, el tocino muestra una textura untuosa cuyo color oscila entre el blanco y un ligero amarillento y que se deshace para llenar todo el paladar.
Elemento ideal para cualquier celebración o, simplemente, para un momento de relax, la cata de un loncheado de paleta de cebo debe acompañarse con algún producto que potencie su sabor. Sabores de la dehesa, producto de la cuidada alimentación a base de plantas naturales, que se dejan acompañar de casi cualquier bebida. Desde el agua hasta el cava pueden utilizarse para degustar este producto. Si es cava, mejor un Brut Nature, aunque también es posible combinarlo con una cerveza suave.
Para los más tradicionales, es inevitable combinar la paleta con un buen vino. Sin duda, lo clásico es disfrutar de un buen tinto mientras la carne se deshace en boca. Para la ocasión, bien puede degustarse un vino de Toro como este.
Aunque para los más atrevidos, nada mejor que atreverse con un caldo rosado como este. Un vino exquisito y complejo, sedoso y refrescante.
| Cereales con gluten y derivados: | NO |
| Crustáceos y derivados: | NO |
| Huevos y derivados: | NO |
| Pescados y derivados: | NO |
| Cacahuetes y derivados: | NO |
| Soja y derivados | NO |
| Leche, lactosa y derivados: | NO |
| Frutos de cáscara y derivados: | NO |
| Apio y derivados: | NO |
| Mostaza y derivados: | NO |
| Granos de sésamo y derivados: | NO |
| Anhídrido sulfuroso y sulfitos: | NO |
| Altramuces y productos con base de: | NO |
| Moluscos y productos con base de: | NO |
| Valor energético: | 1944 kj 463,07 kcal |
| Grasas: | 22,6 gr |
| Grasas saturadas: | 13,4 gr |
| Hidratos de carbono: | <10 gr=”” strong=””> |
| Azúcares: | <10 gr=”” strong=””> |
| Proteínas: | 28,4 gr |
| Sal: | 3,6 gr |
Lorem fistrum por la gloria de mi madre esse jarl aliqua.
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