La elaboración de este queso se realiza con leche cruda de oveja de Zamora. Los quesos cuya leche no se ha sometido al proceso de pasteurización mantienen todas las propiedades naturales de la leche. El resultado es un queso más natural, nutritivo y con unas propiedades organolépticas únicas. Un proceso de maduración de más de 60 días garantiza que los quesos cumplen con unas condiciones sanitarias seguras.
Su corteza es de color aceite. La pasta es compacta, de color marfil amarillento con pocos ojos de tamaño pequeño muy repartidos.
Tiene un sabor equilibrado e intenso, algo picante, propio de los quesos curados de leche de oveja.
También disponible en medio queso de 1,5 kg. y queso de 3 kg.
Para disfrutar al máximo del sabor, olor y textura de este queso curado hay que considerar varios factores.
Por un lado, la temperatura a la que se debe consumir el queso. En el caso del queso curado, la temperatura óptima es de 20 a 25 °C.
Por otro lado, el tipo de corte que potencia sus características organolépticas. El mejor, para quesos de pasta firme con sabor intenso es un corte fino.
También hay que valorar si el queso se va a consumir solo o en una tabla de quesos. En este caso se habrá de observar la textura y la intensidad del resto de quesos. Generalmente, los quesos se agrupan teniendo en cuenta la dureza de la pasta y la intensidad de su sabor. Los quesos de dureza similar han de situarse juntos dispuestos de menor a mayor intensidad. Se colocan de izquierda a derecha en caso de servirse en un recipiente rectangular y en el sentido de las agujas del reloj si el recipiente es circular. Es recomendable comenzar la cata por los quesos más suaves y terminarla por los quesos más fuertes para degustar mejor todas las sutilezas de textura, gusto y aroma.
Aunque no existe una regla fija, la elección del vino para consumir junto al queso hay que realizarla con la finalidad de potenciar los sabores de ambos productos. La idea más extendida es la de escoger un vino de intensidad similar a la del queso. Un buen compañero para este queso de oveja curado sería un vino tinto de crianza.
Una vez que hemos elegido el tipo de vino es el momento de elegir el resto de acompañamientos. Los quesos madurados se suelen degustar junto con rebanadas de pan tostado, picos, regañás, encurtidos, embutidos… En nuestro pack con amigos encontrarás algunos productos gourmet que te ayudarán en tu elección. ¡Buen provecho!
Lorem fistrum por la gloria de mi madre esse jarl aliqua.
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