El caviar de erizo premium José Peña se elabora con los mejores erizos de mar de las rías gallegas. De manera artesanal, tras un laborioso proceso de extracción y limpieza, las huevas se envasan a mano. El resultado es una conserva de caviar de erizo al natural de calidad gourmet que se puede consumir en cualquier época del año.
Se caracteriza por un intenso sabor a mar, con matices dulces, salados y yodados. Su sabor, aroma y textura cremosa y suave hacen de este producto uno de los bocados más apreciados por los paladares gourmet.
Si se va a consumir al natural, se recomienda servir frío.
Estos animales marinos, que también son conocidos como oricios o garotas, pertenecen a la especie de los equinodermos. Los erizos de mar tienen un caparazón de forma esférica, ligeramente achatado que está recubierto de púas de diferente tamaño. Son de color oscuro, con tonos que van desde el negro, pardo, verdoso o púrpura en función de la especie y de la edad. El tamaño más habitual se encuentra entre los 5 y 10 cm de diámetro.
En su parte interior, contienen cinco gónadas, que son la parte comestible, distribuidas de forma radial. Su forma es ligeramente alargada de color anaranjado con tonalidades más suaves o más intensas.
Suelen habitar en zonas rocosas y fondos marinos, lo que convierte su captura en una complicada tarea.
Como el marisco en general, el caviar de erizo es un alimento muy bajo en calorías (únicamente 120 kcal por cada 100 gr), con gran aporte de proteínas y aminoácidos esenciales, tan importantes para muchas funciones del cuerpo.
Contiene minerales como el hierro, el calcio, el potasio, el sodio, el yodo y el zinc.
Destaca su contenido en vitamina A, que ayuda a la formación y mantenimiento de la piel, los huesos y los dientes. También contribuye al buen estado de la salud de nuestra vista puesto que produce los pigmentos en la retina del ojo.
Antiguamente, en los pueblos costeros, se consumía porque se le atribuían propiedades medicinales.
El caviar de erizo es un producto con un sabor muy apreciado que se suele consumir solo. Hay a quien le gusta añadir unas gotas de limón o comerlo sobre una tosta. Sin embargo, también puede utilizarse como ingrediente en la elaboración de recetas de arroces, revueltos, pastas, salsas… Sin duda, enriquecerá cualquier preparación en la que se use.
Es por eso que proponemos una receta muy sencilla, con ingredientes que generalmente tenemos en nuestra despensa y que además estará lista en un periquete.
Se pueden utilizar espaguetis, tallarines o nidos. Para la salsa necesitaremos aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, sal en escamas y una lata de caviar de erizo José Peña.
En primer lugar, se debe cocer la pasta el tiempo indicado en el envase y reservar. Mientras tanto, en un recipiente, mezclamos tres partes de aceite de oliva con una de vinagre, un poquito de sal y la lata de caviar de erizo hasta que la mezcla quede bien emulsionada. No hace falta decir que las proporciones se pueden variar al gusto de los comensales.
Finalmente, añadir la salsa a la pasta que hayamos elegido y emplatar. Para que el resultado quede más vistoso, se pueden añadir unos tomates cherry como decoración.
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