El abanico de cerdo ibérico corresponde a la parte que envuelve las costillas del cerdo por su parte exterior. Se sitúa en la zona delantera del cabecero, junto a la presa.
Es una carne de corte fino, sabrosa y jugosa debido a las infiltraciones intramusculares de grasa únicas de la raza ibérica.
Es ideal para cocinar a la plancha, a la brasa, al horno, guisado… Marida muy bien con frutas y setas.
Se sirve congelado y envasado al vacío en tamaños de 750 y 850 gr.
Para envío en la Comunidad de Madrid.
Cada vez son más conocidas las piezas del ibérico como el abanico, la presa o la pluma. Estos cortes, en el cerdo blanco, no se comercializan por separado sino que forman parte de otros cortes ya que carecen de interés culinario.
Debido a las infiltraciones intramusculares de grasa de la raza ibérica del cerdo, estas piezas son muy apreciadas por su sabor y jugosidad.
El abanico es la pieza que envuelve las costillas por la parte externa. Tiene forma irregular, parecida a la de un abanico. Es por eso que recibe este nombre.
Para mantener todas las propiedades sensoriales únicas de esta pieza además de la seguridad alimentaria, se ha de realizar un adecuado proceso de descongelación del producto.
El alimento se debe descongelar en frío, dejando la pieza sobre un plato o bandeja, en la nevera, durante el tiempo necesario. Una vez descongelado, se recomienda consumirlo inmediatamente para evitar que se estropee.
Para ampliar información: cómo congelar y descongelar alimentos.
Abanico ibérico a la plancha
El abanico ibérico, por su infiltración de grasa, resulta una carne muy sabrosa y jugosa. Es ideal para cocinar a la plancha o a la brasa. Se recomienda darle un toque tostado por fuera y que quede jugosa por dentro. Para conseguir este efecto, al hacerla a la plancha, la sartén debe estar muy caliente y no pasarnos con el tiempo de cocinado.
También es un ingrediente exquisito para realizar guisos o arroces como el que te explicamos a continuación.
Las cantidades que indicamos están calculadas para cocinar un arroz para 4 comensales.
En primer lugar, hay que dorar el abanico ibérico cortado en tacos y reservar. Si lo prefieres, puedes hacerlo junto con las verduras del sofrito cuando estas se hayan terminado de hacer.
En el mismo aceite que hemos usado para dorar el abanico, sofreír media cebolla cortada en trozos muy pequeños. Cuando la cebolla haya soltado su jugo, añadir un trocito de pimiento rojo y otro de pimiento verde cortados también en trozos muy pequeños (más o menos la misma cantidad que de cebolla). Cuando el pimiento esté casi hecho, añadir un par de setas en trocitos pequeños o tiras finas y sofreír junto con el resto de verduras. Al final, agregar 1 tomate mediano rayado y dejar reducir el jugo que suelte.
Cuando todas las verduras estén hechas, agregar el abanico ibérico ya dorado, 400 gr de arroz y una pizca de azafrán molino. Mezclar bien todos los ingredientes y añadir agua o caldo, el doble que la cantidad de arroz que vayamos a utilizar, además de la sal. Dejar cocer a fuego medio el tiempo recomendado en el envase según el tipo de arroz (entre 18 y 20 min suele ser lo habitual).
Puedes realizar esta receta con otros cortes del cerdo ibérico. Los tienes disponibles en nuestra sección de carnes.
¡Esperamos que te guste! Bon appetit!
Lorem fistrum por la gloria de mi madre esse jarl aliqua.
Haciendo click en “suscríbete” aceptas haber leído y estar conforme con la política de privacidad
© 2022 El Ninja Fluorescente S.L – Todos los derechos reservados | Exquisitoo es una Tienda Gourmet Online de Alimentación Selecta y Bebidas | La venta de alcohol está prohibida a menores de 18 años.
