El queso de oveja de leche cruda curado Fabeiro conserva todas las propiedades naturales de la leche responsables de su sabor y olor. El resultado de cada queso es un producto único con sabor y olor únicos. Tiene un sabor equilibrado e intenso, algo picante pero con un regusto menos pronunciado que el queso viejo.
Su corteza es de color aceite; su interior compacto, de color marfil amarillento, con pocos ojos, muy repartidos, de pequeño tamaño.
El producto tiene un peso de 3 kg. Se presenta en formato cilíndrico, envasado al vacío. El periodo desde su elaboración hasta su caducidad o consumo preferente es de 26 meses.
También disponible en medio queso de 1,5 kg. y cuña de 250 gr.
Para que el queso de oveja de leche cruda curado alcance su textura y gusto perfectos, es recomendable dejarlo atemperar. La temperatura idónea para quesos de textura dura como los curados, viejos y añejos es de 20 a 25 °C. Mientras que con temperaturas cálidas, mantener el queso durante media hora a temperatura ambiente bastaría, con temperaturas más frías habría que aumentar el tiempo de atemperación.
El tipo de corte es otro elemento que influye en el sabor del queso. Para quesos duros con sabores intensos es preferible realizar un corte fino ya que ayuda a apreciar mejor su sabor.
Si vas a optar por disfrutarlo en una tabla de quesos, la presentación y el orden son importantes. Para presentar en una tabla redonda, coloca los quesos en el orden de las agujas del reloj. Si escoges un recipiente rectangular, de izquierda a derecha. Los quesos han de colocarse y degustarse de menor a mayor intensidad para apreciar mejor el gusto de cada uno de ellos.
Una de las dudas que suelen surgir a la hora de degustar un queso es cuál es el vino que combina mejor con él. Hay muchas opiniones al respecto, pero como norma general, se intentan elegir intensidades acordes. Es decir, un vino suave para un queso suave y un vino con carácter para un queso de sabor intenso. Otro criterio, es decantarse por un vino y queso de la misma región. En este caso, te recomendamos un vino de Zamora para un queso de Zamora: Campesino Campo Elíseo Toro 2018.
Los quesos madurados se suelen combinar con picos, regañadas (o regañás), encurtidos, frutos secos y frutas desecadas. Para la degustación de catas de quesos es aconsejable incluir fruta fresca para limpiar el paladar del gusto de otros quesos. Por otro lado, no hay duda de que una pareja ideal para un queso de oveja gourmet como este es un buen jamón ibérico. Puedes encontrarlo en nuestra sección de jamones.
Lorem fistrum por la gloria de mi madre esse jarl aliqua.
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