El queso de oveja viejo de leche cruda Zamora Fabeiro se elabora a partir de leche cruda de oveja. La elaboración con leche no pasteurizada y el tiempo de maduración (12 meses) aportan al queso un sabor más intenso y con más personalidad. El proceso de maduración transforma la textura del queso en una pasta compacta de color marfil amarillento con pocos ojos, separados y de pequeño tamaño.
El producto se presenta en formato cilíndrico, envasado al vacío. Su peso es de 3 kg.
Se entrega con un tiempo mínimo de consumo preferente de 6 meses.
Deberemos tener en cuenta que para que el queso de oveja alcance su sabor óptimo, es recomendable dejarlo un tiempo a temperatura ambiente antes de degustarlo. Este tiempo variará en función de la época del año en que nos encontremos. En épocas frías, con temperatura ambiente más baja, puede ser necesario dejarlo entre 3 y 4 horas. En épocas cálidas, con media hora puede ser suficiente.
Otro de los factores a tener en cuenta es el tipo de corte. Para apreciar mejor la intensidad de su sabor, es preferible cortarlo en forma de cuña, realizando un corte fino que favorezca su degustación. Si vas a incluirlo en una tabla de quesos, es mejor colocarlo junto con el resto de quesos de intensidad similar: a continuación de uno de intensidad menor, pero antes de otro de mayor intensidad.
Se trata de encontrar el equilibrio entre el sabor del vino y el del queso. Por su potente sabor, el queso de oveja viejo marida a la perfección con un vino tinto de crianza o reserva o un vino blanco fermentado en barrica. Te dejamos un enlace a nuestra sección de vinos para que elijas el que más te gusta:
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Aunque, al igual que con el vino, la combinación del queso con otros alimentos depende del gusto de cada cual, existen algunas combinaciones que suelen funcionar: picos, rebanadas de pan tostado, encurtidos, frutos secos y frutas desecadas. Las frutas frescas como la manzana ayudan a limpiar el paladar si se va a degustar en una cata de quesos.
Además de su exquisito sabor, el queso de oveja aporta numerosos beneficios para la salud. Es rico en grasas y proteínas que aportan energía y que sirven para crear y reparar tejidos de nuestro cuerpo. Contiene ácidos grasos (omega 3 y ácido linoleico) beneficiosos para el sistema inmunológico, cardiovascular y nervioso. También posee minerales (hierro, zinc, calcio y fósforo) que previenen la descalcificación, la anemia y la osteoporosis.
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